大根の葉と根を切り分けます。大根の皮をむき、四等分にして薄くスライスします。葉は3cmの長さに切ります。

梅干しの種を取り除き、ざっとつぶします。

ボウルに大根のスライス、葉、塩を入れ、軽くもみ込み、5分ほど置いた後、柔らかくなったら余分な水分を絞ります。