加茂ナスのヘタを切り、ピーラーで部分的に皮をむき、7等分に切ります。青ネギをみじん切りにします。

ボウルの中で、鶏ひき肉、青ネギ、塩、生姜、こしょう、片栗粉を粘りが出るまで混ぜます。

ナスのスライスの両面に小麦粉をまぶし、1/7の鶏肉の混合物を2枚のスライスの間に置き、軽く押して形を作ります。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に詰めたナスをコーティングします。

鍋にサラダ油を170°C（340°F）まで熱し、コーティングしたナスを5〜6分間揚げて、鶏肉が完全に調理されるまで待ちます。