長ネギは斜めに切り、キャベツと春菊を一口サイズに切ります。しいたけの軸を取り除き、十字に切れ目を入れます。焼き豆腐を一口サイズに切ります。

鍋に水を沸騰させ、しらたきを約1分間茹で、水気を切り、一口サイズに切ります。

別の鍋で中火で日本酒とみりんを温め、沸騰させます。アルコールを飛ばすために2〜3分煮詰めます。砂糖と醤油を加え、混ぜながら再び静かに沸騰させます。

鍋に牛脂を中火で熱し、鍋全体に均一にコーティングし、脂を除きます。長ネギを焦げ目がつくまで炒め、その後軽く牛肉を炒めます。タレと準備した具材を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込みます。