長ねぎを細かく切ります。

鶏むね肉を大きな一口サイズに切ります。

鍋に鶏肉、スープの材料（水、生姜、酒、塩、だし粉）を入れ、中火で沸騰させます。泡を取り除き、蓋をして弱火で15分煮込みます。生姜を取り出し、50ccのスープを別に取り置き、鶏肉を取り出して冷まします。肉と皮を分け、肉を細かく裂き、皮を薄切りにします。

フライパンに鶏肉と皮、砂糖を入れ、中火で加熱し、砂糖が溶けるまで炒めます。取り置いたスープと醤油を加え、約3分間液体が蒸発するまで煮詰めます。