大根は四つ切り、人参は半月切り、しいたけは薄切り、こんにゃくは5mm厚さに切る。油揚げの余分な油を拭き取り、1cm幅に切る。

塩鮭はペーパータオルで水分をふき取り、骨と鱗を取り除き、2〜3cmの大きさに切る。

鍋にだしの素、水、大根、人参を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。油揚げ、こんにゃく、しいたけを加え、蓋をして弱火で8分煮込む。

耐熱容器に酒粕を少量のだしで溶き、滑らかになるまでよく混ぜる。鮭を鍋に入れ、3分ほど煮て火を通す。