大きなボウルの中で、沸騰したお湯にレモンゼラチンを溶かします。

計量カップにパイナップルジュースと白ワインビネガーを入れ、冷たい水を加えて1カップになるように調整します。その水とジュースの混合物をゼラチン混合物に混ぜ、冷蔵庫で冷たくなって少し固まるまで約30分間冷やします。

別のボウルでマヨネーズと辛口ブラウンマスタードを混ぜ合わせ、滑らかになるまで冷ましたレモンゼラチン混合物にホイッパーで混ぜます。

キャベツ、ハム、セロリ、そして取っておいたパイナップルを優しくゼラチンに混ぜ込みます。その後、混合物をリング状のゼラチン型に移します。

均一に固まるまで冷蔵庫で約4時間冷やします。