中ボウルに、挽いたピーカンナッツ1カップ、バター、甘味料2袋、ココナッツエキス1/2小さじを混ぜ合わせます。これを8インチのパイ皿の底と側面にしっかりと押しつけ、冷蔵庫で固まるまで冷やします。

小さなボウルに、生クリームを甘味料2袋と一緒にソフトピークができるまで泡立てます。別にしておきます。

高めの側面がある大きなボウルで、ゼラチンを沸騰したお湯で全て溶解するまで混ぜます。その後、冷水を加えて混ぜます。

電動ミキサーを使って、クリームチーズをゆっくりと混ぜ入れます。全てのクリームチーズが加わったら、残りのココナッツエキス1/2小さじを加え、滑らかになるまで高速で撹拌します。

ホイップクリームを慎重に折り込みます。ゴムベラを使って、その混合物をパイ皿に注ぎ広げます。