オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

卵を分離し、卵黄を泡立てて卵白は取っておきます。

ソースパンに1カップの白砂糖、小麦粉、コーンスターチ、塩を混ぜます。徐々に水を加えながら中火で加熱し、濃くなるまで煮ます。

泡立てた卵黄に調理した砂糖混合物を少しずつ混ぜ込み、絶えずかき混ぜながら弱火でさらに2分間煮ます。バター、ライムジュース、ライムの皮を加え、少し冷まします。

卵白を軽くフワフワになるまで泡立て、クリームオブターターを加え、しっかりとしたツノが立つまでさらに泡立てます。残りの大さじ6杯の白砂糖を少しずつ加え、光沢のある硬いメレンゲを作ります。

ライムフィリングを準備したパイ生地に注ぎ、メレンゲを上に盛り付け、パイ生地の端まで広げてメレンゲが縮むのを防ぎます。