キャベツを縦半分に切り、端を切り落とします。洗い、約2インチ四方に切ります。キャベツを大きなジッパー付き袋に入れ、塩を均等に振りかけて葉を覆います。手を使って塩を擦り込みます。袋を密封し、室温で6時間放置します。

冷たい水でキャベツの葉を少なくとも2〜3回すすぎ、塩の大部分を除去します；水気を切り、余分な水分を絞ります。

塩抜きしたキャベツを密閉可能な大きな容器に入れます。魚醤、青ねぎ、白ネギ、ニンニク、砂糖、生姜を加えて混ぜます。韓国唐辛子粉を振りかけます。プラスチック手袋を使用して手を保護しながら、唐辛子粉をキャベツの葉に均一に擦り込みます。