玉ねぎをみじん切りにし、電子レンジ対応の容器に入れ、ラップをかけて600Wで30秒加熱します。冷まらせておきます。キムチを細かく切ります。

ボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、しっとりさせます。

ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、刻んだキムチ、塩、こしょうをパン粉の混合物に加え、粘りが出るまで混ぜます。それを2等分し、空気を抜きながら丸めてハンバーグの形に整えます。

フライパンに植物油を熱し、ハンバーグを置いたら中央を軽く押して凹ませます。中火で片面を焼き色がつくまで焼いてから裏返します。弱火にして蓋をし、7〜8分ほどさらに焼きます。

蓋を開け、それぞれのハンバーグに溶けるチーズを1枚ずつのせ、再び蓋をして弱火でチーズが溶けるまで加熱します。ハンバーグを取り出します。

同じフライパンに日本酒、みりん、醤油を加え、沸騰させて中火で煮詰め、ソースがトロリとするまでかき混ぜます。