にんじんの皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。側面にV字型の切り込みを入れて、もみじ形に飾り切りする。さやいんげんの両端を切り落とし、斜め三等分に切る。

キンメダイの皮側に十字の切り込みを入れる。

フライパンに☆印の材料を全て入れ、中火で加熱する。沸騰したら、キンメダイの皮を上にして入れ、にんじんを加える。スプーンで煮汁を魚にかけ、蓋をして弱火で約8分煮込む。

銀杏とさやいんげんを加え、優しく混ぜ合わせる。再度蓋をしてさらに2分煮込む。具材を盛り付け用の皿に移す。

残った煮汁に片栗粉の混合液を加え、弱火で加熱しながらソースがトロミが出るまで攪拌する。