えのき茸としめじをカットして分けます。

ベーコンを1cm幅に切ります。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、ベーコンを加えて香ばしく炒めます。その後、えのき茸としめじを加え、中火で柔らかくなるまで炒めます。日本酒、塩、こしょうを加え、混ぜてから取り出します。

フライパンを洗い、カルボナーラソースの材料を加えて温め、泡立つまで煮込みます。弱火にして、濃厚になるまで煮詰めます。