米を洗って、いつも通り炊きます。

ボウルで砂糖、塩、酢を混ぜて寿司酢を作り、それを熱いうちにご飯に加え、ゴマも入れてよく混ぜます。

油揚げをペーパータオルで余分な油を拭き取り、箸で転がして広げ、半分に切ります。しめじの根元を切り、バラします。

鍋に sake、砂糖、醤油、水を入れ、沸騰させたら油揚げを加え、落としぶたをして弱火で10分煮込みます。その後、油揚げを取り出します。

残りのだしに鶏ひき肉を加え、かき混ぜながら調理します。しめじを追加し、中火で鶏肉が完全に調理されるまで煮ます。