鍋に昆布と水を入れ、30分間置きます。

きのこを準備します：まいたけとしめじは小房に分け、えのきの根元を切り落としてほぐし、しいたけは笠に浅い十字の切り込みを入れます。茎は細かく刻みます。キャベツは一口大に切り、芯と葉を分けます。にんじんは5mm厚の輪切りにし、型抜きで装飾的な形を作ります。少量の水と一緒ににんじんをレンジで40秒加熱します。

ボウルに鶏ひき肉、刻んだしいたけの茎、にんじん、肉団子の調味料を混ぜ、粘りが出るまでよく練ります。

昆布を引き上げてから中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。スプーンで肉だねを鍋に入れ、弱火で約5分煮て火を通します。