小鰭魚をウロコや内臓、エラを取り除き、きれいに洗って水気をペーパータオルで拭き取ります。その後、日本酒、塩、胡椒で下味をつけます。

玉ねぎを薄切りにし、梅干しの種を取り除いて細かく潰します。

すべての南蛮ソース材料をボウルで混ぜてソースを作ります。

小鰭魚に均等に片栗粉をまぶします。

鍋にサラダ油を170°Cに熱し、魚を金色でパリッと揚げます。