500mlの牛乳パックをきれいに洗い、乾かします。上部を閉じ、テープで固定して側面を開けます。内側にラップを敷き、余分な部分をはみ出させます。同様に3つの型を作ります。

米をすすぎ、排水します。炊飯器に360mlの水と一緒に加え、通常通りに炊きます（可能であれば寿司モードを使用）。

ボウルに酢の材料を混ぜ合わせ、30分から6時間ほど置いて風味を馴染ませます。

塩を加えた沸騰したお湯で菜の花をサッと茹で、氷水で冷まします。軽く水気を取ります。酒を含ませたペーパータオルで昆布を拭きます。容器に昆布、鯛、昆布、サーモン、昆布、菜の花、昆布の順に重ね、層ごとに塩少々を振りかけます。カバーをして少なくとも1時間冷蔵します。

炊きたてのご飯を大きなボウルに移します。酢の物をご飯にかけて優しく切り込むような動作で混ぜ、粒を壊さないようにします。扇ぎながらご飯を冷まし、光沢を引き出します。湿らせた布で覆い、体温程度に冷まします。

寿司飯を6等分に分けます。1つの型に鯛のスライス、1つ分のご飯、1枚の海苔、もう1つ分のご飯を入れ、しっかりと押さえます。ラップで包んでください。サーモンと菜の花についても別の型で繰り返します。30分間冷蔵します。