別のトレイに昆布の半分を敷き、塩（小さじ1/6）を均等に振りかけます。重ならないようにハマチのスライスを並べ、残りの塩（小さじ1/6）を振りかけ、残りの昆布で覆います。しっかりとラップで包み、上に重しを置きます。約3時間冷蔵庫で保存します。