昆布を30分間水に浸して柔らかくします。ペーパータオルを敷いたザルで浸した水をこし、予備として取っておきます。昆布を15cm幅に切ります。

かんぴょうを軽く洗い、水に3分間浸して水切りします。塩でこすり洗いし、再度すすぎ、水切りします。

昆布を一端から緩めに巻きます。真ん中にかんぴょうを2回巻きつけ、余った部分を結びます。余分なかんぴょうは切り取ります。

昆布の巻を重ならないように鍋に入れます。予備として取っておいた昆布の浸漬水、日本酒、酢を加えます。落とし蓋をして強火で沸騰させます。弱火にして30分間煮込み、柔らかくします。

調味料（みりん、砂糖、醤油）を鍋に加えます。落とし蓋をして弱火で15分間煮込みます。