キャベツの葉を2インチの長さに切ります。大きな非金属製のボウルに1/4の葉を広げ、1/4の塩を振りかけます。全てのキャベツが塩漬けになるまで繰り返し重ねます。室温で3〜4時間置いた後、水気を切ります。キャベツを数回水ですすぎ、しっかりと再び水気を切ります。

キャベツにみじん切りしたニンニク、青ネギ、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、唐辛子フレークを振りかけます。必要に応じて追加の塩で味付けし、均一になるように混ぜ合わせます。

この混合物を消毒済みの1ガロンサイズのガラス瓶に詰め込みます。ワックスペーパーと緩めに蓋をして、密封は完全にしないようにします。

キャベツを室温で発酵させ、理想的な酸味に達するまで2〜5日間待ちます。