鶏むね肉の皮を取り、約1cm幅の一口大に切ります。包丁の背で軽く叩きます。

ボウルに醤油、酒、すりおろし生姜を混ぜます。鶏肉を加え、マリネ液をよく揉み込みます。

鶏肉にコーンスターチを加え、もう一度揉んで均一にコーティングします。

鍋にお湯を沸騰させ、弱火にします。鶏肉を加えて10分間かき混ぜずに煮込みます。

料理した鶏肉を氷水に移して冷まします。冷めたらしっかりと水気を切りましょう。

ボウルですべてのソース材料をよく混ぜ合わせます。