ペーパータオルで鯖を軽く乾かします。二つに切り分け、皮に浅く切り込みを入れ、両面に塩を振りかけます。10分間置いた後、再度乾かします。

大根の皮を厚めにむき、縦半分に切り、1cmの半月型にスライスします。

フライパンに☆印の材料を合わせて沸騰させます。皮を上にして鯖を加え、煮汁をかけて煮ます。皮の色が変わったら大根と醤油を加え、蓋をして弱火で10分間煮ます。

★印の材料を加えてさらに煮詰め、煮汁を魚にかけ続け、ソースが少し濃縮するまで煮ます。