鍋に昆布と水を入れ、30分間浸しておく。京都ネギは食べやすい大きさに切り、大根はピーラーで薄くスライスする。

油揚げにお湯をかけて余分な油を取り除き、ペーパータオルで乾かす。食べやすい大きさに切る。

餅をトースターでこんがり焼く。

昆布と水を入れた鍋を弱火で温める。周りに泡が出てきたら昆布を取り出し、中火にして酒を加え、白味噌の三分の一を溶かす。沸騰させたら大根を加えて軽く混ぜ、蓋をして3分ほど柔らかくなるまで煮る。豚肉を一枚ずつ加え、色が変わるまで煮て、アクを取り除く。残りの白味噌を溶かす。