クルマエビを木くずから取り出し、水で洗って木くしを取り除きます。約5分間氷水に浸け、飛び跳ね防止のためにストレーナーを上に置きます。

エビの頭の付け根を持ち、親指を頭の付け根に差し込んで頭を体から外します。

殻をむき、尾と最初の関節は残します。

エビの背に浅い切り込みを入れ、背わたを取り除きます。切り込みに沿ってエビを開きます（バタフライ状に）。

エビを氷水で洗い流し、キッチンタオルでしっかりと乾かします。