中火～強火で鍋にオリーブオイルを温める。玉ねぎ、塩、ラム肉を加え、ラム肉を細かくほぐす。時々かき混ぜながら、大部分の液体が蒸発するまで約8分間炒める。ニンニク、ドライフルーツ、松の実、クミン、コリアンダー、シナモン、パプリカ、黒こしょう、カイエンペッパー、オールスパイスを入れてさらに1分ほど炒める。

トマトソースをラムミックスに注ぎ、水を加えてよくかき混ぜ、中火に落とす。ラムミックスが乾き、鍋底に液体が見えなくなるまで20〜30分間煮込む。火を止め、完全に冷ますまで放置してから使用する。

ボウルに卵、ヨーグルト、水、バターを合わせ、しっかりと混ぜて卵液を作る。

オーブンを400°F（200°C）に予熱する。丸型のベーキングパンまたは天板にバターを塗る。

作業台にフィロ生地を2枚置く。残りのシートは湿らせたタオルで覆う。上に軽く卵液を塗る。2枚ずつさらに重ね、それぞれに卵液を塗る。

フィロ生地の一端にラムフィリングの1/3を並べ、フィリング側から巻いて鍋の端に置く。その上にさらに卵液を塗る。

残りのフィロ生地とほとんどの卵液、フィリングを使ってさらに2本のロールを作り、1本目に沿って鍋内に配置し、最後に卵液を塗り、ゴマの種を振りかける。

予熱したオーブンで35〜40分間焼く。黄金色になりサクサクになったら取り出し、15分間冷ます。

ヨーグルトソース用に、ヨーグルト、ミント、レモン汁、ニンニクを混ぜ、適度なディップの濃度になるよう水を少量加える。塩とカイエンペッパーで味付けする。