中火でフライパンに1大さじのバターを溶かします。フライパンの中でエシャロットを柔らかくなるまで炒めます。大きなボウルに移します。

ラム肉、パン粉、パセリ、卵、レモンの皮をエシャロットが入ったボウルに混ぜます。マジョラム、塩、そして胡椒で味付けし、冷蔵庫で1時間おきます。

1/2カップのバターを溶かし、オリーブオイルを中～強火で熱します。ラム肉の混合物を小さな肉団子に形成し、数回に分けてフライパンで全体的に茶色くなるまで焼きます。フライパンは油を切らないでください。肉団子をペーパータオルで油を切り、サービングディッシュに置きます。