鶏むね肉の厚い部分に切り込みを入れ、めん棒で約1cmの厚さに平らにします。ビニール袋に入れ、酒、砂糖、塩を加えてよく揉み込みます。冷蔵庫で10分間休ませます。

ニラを5mmの長さに切り、梅干しから種を取り除き、細かく刻みます。ボウルに入れ、ポン酢醤油、ごま油、白ごまを混ぜて梅ニラソースを作ります。

ビニール袋に入った鶏肉に片栗粉を加え、均一にコーティングします。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、鶏肉を約3分間両面をこんがりと揚げ焼きにし、裏返してさらに2分間調理して全体的に中まで火を通します。