すべての材料を準備します。オーブンを425°F（220°C）に予熱し、ラックを中央に置きます。

重い底の鍋または大きなダッチオーブンに玉ねぎ、油、タイムの小枝を合わせます。

蓋をして予熱したオーブンで焼きます。途中で一度かき混ぜながら、玉ねぎがしおれて軽く茶色になるまで約40分間焼きます。その後、蓋を取り、時々かき混ぜながら玉ねぎが黄金色になりキャラメリゼされるまでさらに約30分間焼き続けます。

オーブンから取り出し、シェリー酒を加えます。中火で、鍋の底と側面にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら絶えずかき混ぜ、液体がほぼ蒸発するまで約3分間煮ます。

ブロス、ウスターソース、こしょう、塩、月桂樹の葉を加え、強火で沸騰させます。弱火にし、約15分間そのままにして味を馴染ませます。火から下ろし、リンゴ酢を加えます。タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除きます。

オーブンの温度をブロイルに上げます。スープを均等に6つの耐熱ボウルまたは土鍋に注ぎ、ボウルを大きな縁付きの天板に置きます。各ボウルにパンを2枚と約1/3カップのグリュイエールを乗せます。