オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

中火で中鍋に砂糖と水を混ぜ、沸騰させるまでかき混ぜないようにして結晶化を防ぎます。茶色くなるまで煮て（7〜10分）から、底全体を均一にコーティングするよう直径10インチのフラン型に注ぎます。

ボウルに蒸発乳、練乳、卵黄、バニラエッセンスを合わせ、泡立てないよう優しく混ぜ、こします。

キャラメルでコーティングした型にカスタードミックスを流し込みます。

型をローストパンの中に入れ、型の半分くらいまでお湯を張り、ホイルで覆います。

約1時間焼いて、中央付近にナイフを刺してきれいに抜けたら完成です。

オーブンから取り出し、1時間冷まし、その後最低4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。