ボウルの中で溶かしたバターをグラハムクラッカーのパン粉にフォークや電動ミキサーを使って混ぜ合わせます。12個のデザート皿やグラスの底にそれぞれ大さじ1杯分のクラストを敷き詰めます。

砂糖をレモン汁にスプーンで溶かします。置いておきます。

ミキシングボウルでクリームチーズと加糖練乳を低速で混ぜ合わせます。中速に上げて滑らかになるまで混ぜます。生クリームを徐々に加えながら中速で混ぜ続けます。高速で2分間混ぜます。

混ぜる速度を中速に戻し、レモン-砂糖の混合物をよく混ざるまで組み込みます。必要に応じてレモン汁をさらに追加します。約3〜4分間、ふわっとして形が保たれるまで高速で泡立てます。

準備したクラストにフィリングをスプーンで入れたり、絞ったりします。少なくとも1時間冷蔵します。