オーブンを350°F（175°C）に予熱します。マフィン型12個分を油でコーティングするか、紙の型を敷いてください。

フードプロセッサーで砂糖、ラベンダー、レモンの皮を滑らかになるまで混ぜます。1/4カップのラベンダーシュガーを取っておきます。

残りのラベンダーシュガー、バター、卵をふわふわになるまで泡立てます。蜂蜜、アーモンドミルク、レモン汁、バニラエッセンスを加え、乾燥材料を優しく混ぜ合わせます。

生地を準備したマフィン型に均等に注ぎ入れます。黄金色になり、軽く押したときに上面が戻るまで約20分間焼きます。