玉ねぎを薄くスライスし、チェリートマトを半分に切り、レモンは薄くスライスします。残りのレモンから果汁を搾ります。

鯖のフィレを斜めに3等分に切り、塩とコショウで下味をつけ、小麦粉をまぶします。

ボウルにレモン汁、砂糖、塩、コショウ、水を入れて混ぜます。玉ねぎとチェリートマトを加え、軽く混ぜます。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。鯖を皮目を下にして置き、4～5分間焼いて黄金色になったら裏返してさらに弱火で3～4分焼きます。