オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9x5インチのローフ型2つにクッキングスプレーを吹きかけます。

ボールに乾燥材料（小麦粉、重曹、塩）を混ぜます。

別のボウルで、卵、砂糖、植物油を混ぜます。ヨーグルト、レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを加えます。

乾燥材料を少しずつ湿った材料に混ぜ合わせ、軽く湿るまで混ぜます。すりおろしたズッキーニと刻んだピスタチオを折り込みます。

生地を均等に型に注ぎます。予熱したオーブンで45〜55分間焼きます。中心に挿入した竹串がきれいに出てくるまで焼きます。