塩を1ガロンの水に大きな鍋で溶かし、エビを加えます。冷蔵庫で2〜4時間塩漬けにします。水気を切り、ペーパータオルでエビを乾かします。

軽く塩を入れた水を大きな鍋に入れ沸騰させます。沸騰する湯の中で天使の髪パスタを時々かき混ぜながら、噛み応えがありつつ柔らかくなるまで4〜5分ほど茹でます。シンクにセットしたザルでよく水気を切ります。

その間に、中火から弱火で大きなフライパンにバターとオリーブオイルを溶かします。ニンニクを加えて柔らかくなるまで3〜4分ほど炒めます。エビ、白ワイン、レモンジュース、赤唐辛子フレークを加え、エビが中心まで透明感がなくなるまで約6分間煮てかき混ぜます。