大きなフライパンにバター大さじ1を中火で熱し、エシャロットとニンニクを加えます。エシャロットが柔らかくなり透明になるまで約3〜5分炒めます。塩とこしょうで味付けし、白ワインを注ぎ入れて半量になるまで煮詰めます。弱火にして米を加え、すべての液体が吸収されるまで絶えずかき混ぜます。

次に、温かいストックを1/2カップずつ加え、液体が吸収されるまで頻繁にかき混ぜます。このプロセスを繰り返し、1/2カップずつストックを加えながらかき混ぜ、米がアルデンテになるまで続けます。フル3カップが必要ない場合もあるので、20分後または2 1/2カップのストックを使用した後、米を試食して調整してください。

最も弱火にし、パルメザンチーズ、生クリーム、レモン汁を加えます。チーズが溶け、すべてが混ざり合うまでかき混ぜます。塩とこしょうで味を調え、火を止めます。

一方、小さなフライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、エビを加えます。エビの尾が巻き上がるまで約2分間調理します。過剰に調理しないよう注意してください。