オーブンを325°F（165°C）に予熱し、ベーキングシートにクッキングスプレーを塗る。

ガラス、金属またはセラミックのボウルで卵白を泡立て、もったりするまで混ぜる。その後、アーモンドエッセンスを加える。

大ボウルにココナッツ、砂糖、小麦粉、塩を混ぜ合わせ、優しく卵白を加えて全体がまとまるまで混ぜる。

準備したベーキングシートに大さじ1杯ずつ生地をおき、それぞれ2インチ間隔に配置する。

予熱したオーブンで端がきつね色になるまで約20分焼く。