鍋に砂糖 1/3 カップ、ライムジュース、ライムの皮、卵 1個を入れ、弱火で加熱します。混ぜながら、とろみがつき、沸騰する直前まで温めます。火から下ろして緑色に着色し、冷まさせるために脇に置きます。

オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

ボウルに、バターと砂糖 1/4 カップをクリーム状にし、卵 1個とバニラエッセンスを加えます。小麦粉と塩を混ぜて、生地が滑らかになるまで混ぜ合わせます。

生地を直径1インチのボール状に丸め、無油のベーキングシートに約2インチ間隔で並べます。親指で中央に窪みを作り、各窪みにライムフィリングを小さじ3/4ほど入れます。

クッキーが固まるが焦げない程度に、約12〜15分焼きます。クッキーを1分ほど冷まし、その後ワイヤーラックに移します。