ボウルの中でホイッスを使用して、小麦粉、ベーキングソーダ、塩、シナモンを混ぜ合わせます。

電動ミキサーを使って、砂糖とバターを別のボウルでふんわりとするまで高速で混ぜ、卵とアーモンドエッセンスを加えます。よく混ざるまで混ぜます。

少しずつ小麦粉の混合物を砂糖とバターの混合物に加え、生地が柔らかくなるまで混ぜます。生地を2つの均等なボールに分け、それぞれをラップで包み、少なくとも1時間冷蔵します。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷きます。

軽く打ち粉をした作業台で1つの生地ボールを1/8インチの厚さに伸ばし、正方形、星形、または丸い型で32枚のクッキーを切り出します。もう一方の生地ボールでも同様に行います。32枚のクッキーの中央を1インチの型でくり抜きます。すべての64枚のクッキーを準備した天板に1インチ間隔で並べます。

クッキーを予熱したオーブンで縁が薄く茶色くなるまで焼きます（約10分）。天板で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。