ベーコンを大きなフライパンで中～強火で焼きます。たまにひっくり返しながら均一にこんがりするまで約10分間焼きます。ペーパータオルの上に取り出し、フライパン内の滴はそのまま残しておきます。ベーコンを細かく砕きます。

同じフライパンで中火にかけながらバターを溶かします。玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、柔らかく軽く焦げ目がつくまで約15分間炒めます。野菜とベーコンを大きなボウルに移し、マッシュポテト、チーズ、小麦粉、卵、マスタード、黒こしょう、タバスコを混ぜ合わせます。