大きなボウルに小麦粉を入れ、中央に穴を作る。卵と¼小さじの塩を穴に入れ、フォークでかき混ぜてから、徐々に小麦粉を混ぜ込み、生地が形成されるまで練る。約10〜12分間こねて滑らかで弾力性のある状態にする。生地を包んで室温で少なくとも1時間休ませるか、冷蔵庫で1日保存する。

ロブスターフィリングを作る: 小さなフライパンでバター2テーブルスプーンを中火で溶かす。にんにくとエシャロットを柔らかくなるまで約2分炒める。マスカルポーネ、新鮮なハーブ、レモン皮、果汁、こしょう、残りの塩を混ぜる。ロブスター肉を優しく混ぜ込み、フィリングを15分間冷ます。

パスタマシンを使用して生地を段階的に薄く伸ばす。一枚のシートにロブスターフィリングを並べ、もう一方のシートで覆い、しっかりと密封する。個別のラビオリに切り分け、清潔なタオルで覆う。

ソースを作る: クラムジュースと白ワインを弱火で煮詰めて約⅓カップになるまで減らす。バターを少しずつ加え、中高火で調理する。生クリームを加えてとろみがつくまで煮たら、トマトを加えて温かく保つために蓋をする。