レンコンを半分に切り、一方は5mmの薄切りにし、もう一方は粗く刻む。どちらも水に浸してから水切りする。

ボウルにパン粉と牛乳を入れ、挽き肉、卵、塩、胡椒、刻んだレンコンを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、肉だねを作る。

フライパンにキッチンペーパーで薄くサラダ油を塗り、スライスしたレンコンを並べ、小麦粉を振りかけ、肉だねを均一に広げる。中火で3分ほど焼いて軽く焼き色がつくまで調理する。

肉だねを返し、蓋をして弱火で8分ほど完全に火が通るまで調理する。その後、フライパンから取り出す。

フライパンの余分な油を拭き取り、日本酒、砂糖、醤油、にんにくを加え、中火で2〜3分煮詰める。バターと黒胡椒を加え、バターが溶けるまでかき混ぜる。