レンコンの1/3を小さく切り、水に浸します。残りのレンコンをおろし、余分な水分を取り除きます。

ボウルにパン粉と牛乳を入れて、パン粉を湿らせます。

ボウルにひき肉、すりおろしたレンコン、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜます。その後、刻んだレンコンを加えて再度混ぜます。2等分にして、楕円形のハンバーグ状に成形します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、両面がきつね色になるまでハンバーグを焼きます。ひっくり返して、蓋をして弱火で約7分間、完全に火が通るまで煮ます。フライパンから取り出します。