れんこんを縦に薄く 12 枚にスライスします。水に浸し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、その上に硬めの豆腐を置きます。600W の電子レンジで 1 分加熱して余分な水分を取り除き、冷まします。

半片と冷ました豆腐をビニール袋に入れ、滑らかになるまでこねます。調味料（☆）を加え、再度こねてふわふわのフィリングを作ります。

れんこんのスライスの両面にじゃがいも澱粉をつけます。スライスの半分にふわふわのフィリングを載せ、残りのスライスで挟みます。軽く押さえます。