レンコンを3mm厚にスライスし、水に浸して水気を切った後、片栗粉をまぶします。梅干しはみじん切りにし、ソース用の梅はつぶします。しその葉は細切りにします。

ボウルで肉だねのすべての材料を粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

レンコンのスライスの半分に肉だねを置き、残りのスライスで覆います。レンコンの穴に肉だねを押し込んで接着性を高めます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、レンコンサンドを片面が黄金色になるまで焼きます。その後、ひっくり返して蓋をして弱火で完全に調理されるまで加熱します。

フライパンに照り焼きソースの材料を入れ、レンコンサンドに均等に絡めます。