レンコンの皮をむき、縦半分に切り、薄くスライスします。約1分間水に浸します。

明太子の真ん中に切り込みを入れ、中身を取り出します。

鍋に塩、酢、水、レンコンのスライスを入れ、沸騰させて1分間茹でます。よく水を切ります。