レンコンを5mm厚さに切り、12枚分準備し、水に浸してから水気を切ります。シソの葉の茎を取り除いて刻みます。

辛子明太子を開き、内容物を取り出します。

ボウルで、鶏ひき肉と調味料を粘りが出るまでよく混ぜます。刻んだシソの葉を加え、さらに混ぜます。

レンコンのスライスに軽く片栗粉をつけます。1/6の鶏肉ミックスを1枚のスライスに置き、もう1枚で覆い、軽く押さえながら形を整えます。これを繰り返し、6個作ります。