赤ピーマンをスライスし、タマネギをくし形に切り、ナスは1cm厚さの輪切りにする。

甘酢ソースの材料をすべてボウルで混ぜる。

サバを一口大に切り、ペーパータオルで水気を取り、塩と胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、赤ピーマンとタマネギを2分間炒め、その後ナスを1分間炒める。

サバを2〜3分間ひっくり返しながら揚げ、全体的に火が通ったら取り出し、余分な油を切る。

フライパンをきれいに拭き、甘酢ソースを加えて中火で加熱し、とろみがつくまで煮詰める。弱火にして炒めた野菜とサバを加え、絡める。