サバの皮に浅い切り込みを入れます。塩と日本酒を振りかけ、5分間放置した後、ペーパータオルで乾かします。

白ネギを細切りにします（千切り）。生姜を薄くスライスします。

鍋で煮込みソースの材料を混ぜ合わせます。サバ、ネギの緑色の部分、ネギの中芯、生姜を加え、沸騰するまで加熱し、落としぶたをして弱火で10分間煮込みます。

鍋に味噌、ゴマ、水を加えます。よく混ぜ、再び落としぶたをして、さらに5分間煮込みます。ソースを煮詰めるまでサバの上からかけながら煮込みます。