大葉の茎を取り除き、薄くスライスします。

鯖を一口サイズに切り、酒、醤油、すりおろし生姜を混ぜたタレで10分間漬け込みます。

ペーパータオルで鯖を軽く押して水分を取り、じゃがいものでんぷんで薄くコートします。

フライパンにサラダ油を熱し、皮面を下にして鯖を黄金色になるまで焼きます。ひっくり返して2〜3分ほど焼いて完全に火を通します。

大根をすりおろし、余分な水分を軽く絞ります。