耐熱容器に酒とみりんを入れ、600Wのレンジで30～40秒加熱します。醤油を加えて混ぜ、冷まして漬けダレを作ります。

ボウルにマグロと漬けダレを優しく混ぜ、ラップを表面に密着させて冷蔵庫で20～30分寝かせ、途中でマグロを裏返します。

大葉を薄切りにしておきます。

ボウルに砂糖、塩、酢を合わせてすし酢を作ります。よく混ぜてください。

炊いたご飯にすし酢を混ぜ、切るようにして混ぜ合わせます。米粒をつぶさないように注意しながら行ってください。