大きなボウルに卵を泡立て器で混ぜます。砂糖を加え、約10分間、混合物が厚く白っぽくなるまでよく混ぜます。溶かしたバターと塩を混ぜ込み、徐々に小麦粉とレモンの皮を折り込みます。覆いをして少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵します。

オーブンを325°F（165°C）に予熱します。クッキーシートを軽くグリースで塗ります。

打ち粉をした台の上で、生地を1/4インチ（約6mm）の厚さに伸ばします。型抜きを使って好きな形に切り抜きます。準備したクッキーシートにクッキーを置き、溶いた卵黄を刷毛で塗り、トッピングで飾ります。